江苏哪里的小龙虾最好？
盱眙龙虾是淡水龙虾，又称克氏螯虾，一般在盱眙境内的陡湖、洪泽湖、天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等河湖水塘生长、繁育。是中国重要的水产***，被列入中国农业入世后的战略发展规划。该种***展特别快，尤其是每年的5—9月份更是生长旺季，已成为优势种群。江苏人怎么做龙虾的？
一.需要用到的食材
鲜活小龙虾、十三香、生抽、蚝油、啤酒、盐、料酒、白糖、油、熟芝麻、香菜、黄瓜、葱蒜干辣椒、花椒、麻椒等。
二.具体做法
1.小龙虾很脏，先用刷子彻底刷洗一遍，然后剪掉虾腿，再把头部剪开取出虾囊，用手捏住虾的尾部中间，左右扭一下，把虾线拽出来，再洗几遍。
2.黄瓜洗干净切成段，青红辣椒去蒂切滚刀块，葱蒜干辣椒切好备用。3.锅中多加油，油烧热以后倒入处理好的小龙虾，过油炸一遍，炸透后捞出。4.锅中留少许底油，加入葱花蒜片干椒段以及花椒麻椒炒出香味。
5.倒入炸好的小龙虾，然后加入一大勺的十三香，翻炒片刻。
6.倒入适量的生抽、蚝油调味，再加少许料酒去腥，倒入一罐啤酒，一罐不够就多加几罐，再加入盐和少许白糖，白糖可以起到提鲜的作用。7.大火煮开以后加入青红辣椒段，煮至断生。
8.加入切好的黄瓜条，翻炒1分钟后撒上熟芝麻和香菜段即可出锅。
【小贴士】小龙虾非常脏，虾线和虾囊要去掉；小龙虾做之前先过油炸一遍更香更入味；十三香小龙虾的精华就在于不用放水，只放啤酒即可，不但可以去腥还可以增加鲜味。
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江苏金湖龙虾与盱眙龙虾的区别？
主要的区别是做法不一样
盱眙龙虾以十三香为主
金湖龙虾以蒜泥为主
其次，金湖三面环湖：白马湖，洪泽湖，高邮湖
湖水***比盱眙的多不少
所以，金湖龙虾的湖虾质量也比盱眙的好，毕竟能优中选优
先说金湖龙虾和盱眙龙虾的历史，再说两者在烧法和口味上的区别。二十年前我在苏北跑业务，各地老板朋友招待比较多，算是比较了解。龙虾生活在小水塘和田间沟渠，洪泽湖里是没有的，周边的金湖和盱眙特别多。龙虾生命力超强，破坏农作物，被视为害虫，很难杀灭，之后有人尝试用盐水煮着吃觉得还行。金湖以前属于扬州地区，生活水平较高，饮食非常讲究，00年开始流行类似现在十三香口味的烧龙虾，那时不算主菜，夏天宵夜大排档喝扎啤，都是5斤一盆50元。之后盱眙许老板了解到最佳口味配方，发明了十三香调料。接着淮阴老旧居民区里史记龙虾城爆红。02年扬子晚报记者在当时还不富裕的盱眙做调研，做了一个龙虾产业化可行性报告，引起朱总编（我一位老板朋友的叔叔）的关注，并亲自去和当地领导商谈探讨，之后***全力支持制定统一标准，扬子晚报连续报导，盱眙龙虾走向全国。最后说下区别，金湖是煮龙虾，大铁锅里用葱姜蒜辣椒简单翻炒后，放入食堂盛汤的那种大不锈钢桶里，老卤煮熟后捞出，卤汁渗透进虾肉，吃得是满手满胳膊卤。盱眙是炒龙虾，一份一份大火烧，收汁不留老卤，虾肉很紧实，外浓里淡不够入味。两边共同之处是不能吃辣的上清水龙虾，也就是盐水，吃不了多少就不想吃了，坐在那里看着别人吃又尴尬，后来是洪泽发明了蒜泥龙虾。我们一般是一人一盆十三香，一桌另加一盆蒜泥。大概到了05年吧，在盱眙有点吃不起了，老板请客我们也不好意思点龙虾。我觉得到金湖吃过龙虾的，其它地方的都不行，我在南京吃龙虾从来不点评，不想打击朋友的兴致，偶尔会去金湖，很想！
