红烧泥鳅川菜做法？
用料
菜籽油 1大勺泥鳅 10来条料酒 1勺小香葱 1根独头蒜 5头小米椒 4个花椒 8粒绵白糖 2勺盐 5克生抽 2勺老抽 1勺
步骤 1
泥鳅去头，去除内脏，洗净，加料酒，生抽腌制十分钟
步骤 2
葱切段，姜蒜切片，小米椒切碎备用
步骤 3
冷锅下菜籽油，加热至八分热，加入姜蒜花椒小米椒爆香，加入腌制好的泥鳅翻炒约3分钟，至焦黄变色
步骤 4
泥鳅焦黄变色后，加入生抽，老抽，白糖，少许盐，少许凉白开，继续翻炒约两分钟，收汁，出锅，撒上葱花：一份吮指川味儿红烧泥鳅就做好了。
分四步：
步骤 泥鳅去内脏去头，洗净沥干水备用，辣椒,泡姜剁碎。
下清油烧至油开锅，下泥鳅煎至泥鳅表面金黄，捞出备用。
锅内留煎泥鳅剩下的油，下泡辣椒，泡姜，蒜瓣，花椒粒，脾县豆瓣爆香，放白糖，鸡精，水，盐煮开熬一小会，下煎好的泥鳅，煮到泥鳅入味。放味精，小葱段出锅，辣椒淋在泥鳅上浇汁
在锅内下入适量的菜籽油，这时候放的油可以稍微多一点，等油温升至五六成热时，将腌制好的泥鳅下入锅中煎一下，煎的时候要用中小火煎，火太大容易控制不好火候导致糊锅，泥鳅刚下入锅中时不要用勺子翻搅，可以轻轻转一下锅，将泥鳅慢慢的煎至金黄定型，等泥鳅煎至金黄定型后将泥鳅倒出来备用。
另起锅在锅中下入适量的菜籽油，等油温升至七成热时，下入适量的猪油后关火，这样做主要是为了让菜籽油的油温冷却一下，将猪油完全炒化切油温冷却后，下入我们提前准备好的小料，翻炒出香味后，下入一勺四川豆瓣酱炒香，翻炒出红油后，我们在锅内下入一勺辣椒粉，不能吃辣的朋友们可以把辣椒粉换成韩国辣椒面，这种辣椒面辣度不高，但是可以增加菜肴的颜色和香味。
在锅中下入煎好的泥鳅，快速将它翻炒均匀。翻炒均匀后，在锅中下入一罐250毫升的啤酒，等锅内汤汁烧开后，加入小半勺白糖、小半勺胡椒粉和适量的生抽，轻轻翻拌均匀后，转小火煨制20分钟左右，让泥鳅能更加软糯一点。
20分钟后，在锅中下入切好的小青椒，稍许翻炒后，出锅装盘，在盘中撒上少许的香菜节和葱花做装饰即可
▼：准备用料
活泥鳅500g，生姜一小块，大蒜3瓣，小葱一颗，白糖适量，八角二个，生抽适量，料酒适量，红辣椒一个，青辣椒一个，豆瓣酱适量
▼：准备工作
1.将买来的活泥鳅，放到有盖的容器里，加入适量的食盐，盖上盖子，等泥鳅不动的时候，将泥鳅倒到小盆里，并用手不断的搓着泥鳅
2.起锅烧水，水开后，放入搓好的泥鳅，烫个3分钟左右，将汤好的泥鳅，捞出来过几遍凉水，用剪刀，剪掉泥鳅的头，并剪开泥鳅的腹部，将泥鳅肚子里的内脏，多清除干净
3.青辣椒清洗干净，切小块，红辣椒清洗干净，切小块，小葱清洗干净，切葱花，生姜去皮切片，大蒜拍碎
▼：开始工作
1.起锅热油，放入生姜，大蒜，八角爆香，加入适量的豆瓣酱，炒出红油，放入处理好的泥鳅，翻炒均匀，放入青辣椒，红辣椒翻炒均匀
2.加入适量的清水，加入适量的料酒，适量的白糖，适量的生抽，开到大火，把锅里的水烧开，等水烧开后，将锅里的泥鳅继续煮个20分钟左右
3.转大火，将锅里的汤汁收一下，就可停火出锅，等出锅的时候，在放点葱花，点缀一下就可上桌
1.半斤小的活泥鳅置于清水中，滴入几滴香油，以便更好地吐出泥沙 2.准备好作料：米醋，豆酱、白糖、生抽、花椒、胡椒 3.葱、芹菜洗净切断待用 4.干辣椒两个、大蒜适量、姜末适量 5.锅内置油，下白糖下干辣椒、大蒜、姜末煸出香味，加两勺白糖，炒出糖色即可
成都耙泥鳅的做法？
首先需要准备的材料有:
主料：小芋头400克，泥鳅200克。
调料：盐10克，味精5克，鸡精20克，泡椒50克，郫县豆瓣酱70克，色拉油50克，猪油100克，姜、葱、蒜片各20克，八角、草果、小茴香、桂皮各5克，生粉10克，香菜2克。
做法
1、把芋头洗净入沸水中飞水3分钟；
2、泥鳅去内脏洗净，放盐、味精、鸡精腌渍10分钟后拍上生粉，入烧至四成热的油中滑1分钟捞出；
3、炒锅放色拉油烧至四成热，下入猪油化开，放豆瓣酱、姜、葱、蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香，加水烧沸后去渣，再放入泡椒、芋头、泥鳅小火烧20分钟起锅装盘撒上香菜即可。
