炸东西用什么油好？
国内外主要的油脂油料分为豆油，菜籽油，棕榈油，花生油，橄榄油这些作为食用油的主力军。其中橄榄油价格最贵，棕榈油价格最低。但是目前市场上流行的都是各种调和油。个人认为菜籽油炸东西比较好吃一点。
首先油炸食品油的温度都很高，这就需要考虑在高温状态下，油脂的稳定性和氧化速度。从氧化速度方面说，油脂的氧化速度随脂肪酸双键数目增加而加快，如果饱和脂肪酸的氧化速度为1，单不饱和脂肪酸的氧化速度是饱和脂肪酸的100倍，亚油酸含有2个不饱和双键，其氧化速度是饱合脂肪酸的1100倍，而含有3个不饱和双键的亚麻酸氧化速度是饱合脂肪酸的2500倍。
所以，用于煎炸食物油脂的饱和程度越高越不容易氧化，产生的脂质过氧化物越少。因此，用于煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸，棕榈油优于动物油、动物油优于橄榄油和野茶油、橄榄油优于花生油、花生油优于葵花油和玉米油、葵花油和玉米油优于大豆油、大豆油优于菜籽油、菜籽油优于红花油、苏籽油、胡麻油等。
最后提醒大家要少吃油炸食品，油炸食品会损害心脏健康、增加肠胃负担、容易诱发癌症等等。
炸东西一般选用调和油，调和油营养均衡。 调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。现在调和油只有企业标准，没有国家标准。调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。
当推茶油，是油茶籽油的简称。其为茶树上结的一种果实，成熟后取果实内茶籽，晒干榨油。一般炸东西，肯定会选择植物油。目前市面上被广泛推广并深入各个家庭厨房的都是一些大豆油、菜籽油、花生油或者这些植物的调和油，但是不得不说茶油，它是因为产量及价格而没有完全进入大众的餐桌上，但必须承认其作为植物油的霸主地位。
我们农村有句俗话，叫“一猪二茶，三清四麻”。这句俗语的意思是我们平时饮食用的四种油类中，猪油因其为荤油排第一，而古代荤无疑是劳动人民群众最期待能吃到的，一头200斤的猪，大约能产下约20斤左右的猪油，所以，猪油因其历史缘故被劳动人民排在了第一。茶油排在第二，清油也就是菜籽油，麻油是芝麻油，以上这种排名，是广大的地区人民，经过上百年的饮食习惯而总结出来的，抛开油其本身的营养成分与健康指数，茶油以其具有绝对优势的可操作使用性排在植物油里第一。
茶树也因其生长环境的限制，基本主要种植于湖北、湖南、江西这一带，而且，它几乎只属于中国特有，国外不可见。现在各大学者专家也开始陆陆续续对其进行了深入研究，报告指出，茶油是足以媲美国外一直公认的橄榄油的营养价值，但是因其本身只限于生长在中国，没有获得国外权威机构的认可。
在我们老家，土法压榨出来的茶油，现场就卖50元1斤，这是任何一个普通家庭都无法承担的价格。我们去超市，买普通的调和油、菜籽油，50元可以买满满一大壶，至少都是5L装！我们家也盛产这种茶油，我母亲就从来舍不得自己吃，卖十斤，她可以买一年的色拉油吃。
所以，从营养价值与实际可烹饪性，当然也包含炸这种方式，茶油必然排位第一。只是，受限于其昂贵的价格，而没有广泛的进入民众的餐桌。也希望通过专业学者的研究，提高其可种植性与产量，降低其价格，以后这种茶油可以如普通油物一般进入所有的普通家庭。
食用油中，哪种食用油最好吃？性价比也最高？
茶油的营养价值很高，不饱和脂肪酸高，是有益于人体的脂肪酸，吃了身体没负担，容易吸收，坚持长期吃茶油，高血压高血脂高血糖这能得到改善。茶油中的“劳斯莱斯”——神农国纯茶油，国企出品，100%的纯茶油，核心产地的正宗纯茶油。如果是自己吃，推荐这款。
