如何腌制豇豆酸菜？
超市里有腌好的酸豆角卖，感觉拿来拌饭菜或者炒肉吃都很好吃。但唯一有一个美中不足的是，似乎买来的腌酸豆角总是太咸了！所以决定自己在家学做，一直以为酸豆角的酸来自白醋，直到自己腌制后才明白原来是发酵而成的！经过不到一个星期的等待，原本绿色的豆角变成***，就可以享用了！”
用料主料- 豆角500克
自制酸豆角的做法1.
新鲜豆角
2.洗净晾干
锅中加适量清水和盐，如果喜欢偏酸口味的话呢盐的用量啊比平时稍微咸一点就可以，反之喜欢偏咸口味的多放点
4.我还加了点花椒和冰糖煮开放凉
5.
上面放上几瓣大蒜后，倒入刚才晾凉的盐开水，水必须没过豆角
7.最后加上少许白酒（网上说防止有白沫）
8.盖上盖子放在室内阴凉处即可
这是第三天的豆角
10.现在天气热，发酵时间很快，这是第六天的豆角，可以享用了
去年看了一个妹子的腌制豇豆酸菜的视频，特别简单，就学着试做了下，特别成功，在这里跟大家分享下，挑选新鲜嫩翠的豇豆，洗干净，切小段，取干净的玻璃瓶，最好开水烫下，切好的豇豆小段放瓶子里，放满以后，盖好盖子，倒放在一只放了水的盘子里，七天以后就可以吃了，酸豆角炒肉丝还是很够味的，喜欢的朋友可以试试！
要想腌制出好吃的酸菜，选一个好的缸很重要。必须选择能够密封，不漏气的沙泥岗。烧出一锅开水，放凉之后倒入缸中，加入适量的盐。然后就选择鲜嫩的缸豆浸泡其中，一周之后就能享受酸爽的泡菜了。注意全程保持密封，拒绝生水就好了。
把锅加入水，放花椒，盐煮开，放凉备用，豆角冼净切段，把水用吸干毛巾吸干。泡菜坛冼净晾干，然后放入花椒盐水和豆角，水要没过豆角，但不要加满，尽量占4份之三坛子空间，都弄好后再加入高席白洒再把盖孑拧紧就可以了。腌制时间一般为20天至30天就可以吃了。
我的方法很简单，尽量选择较嫩的豆角，洗净后不要控水，切成1厘米左右的粒，装入塑料的饮料瓶，最好是巜脉动》的瓶子，装瓶时尽量多装些，可用竹筷捣一下，拧紧瓶盖放荫凉处，几天后豆角变黄，瓶子胀得硬硬的就做好了，食用时慢慢拧开瓶盖，先把里面的气放掉，把豆角倒出，配上红辣椒，肉末炒制，也可配上包菜或洋葱等食材蒸包子，不太喜欢太酸的可以用清水冲洗一下，切记不要使用玻璃瓶。是不是很简单？
